在安徽当地的家常餐桌上，酸汤牛肋条算是一道既拿得出手又不太费功夫的硬菜。它的做法不像饭店里那么讲究，每家每户都有自己的习惯配资114查询，但整体路子差不多，靠的就是酸汤的醇厚和牛肋条的软烂。这道菜的酸不是醋的直白酸，而是泡椒、酸菜或者酸西红柿慢慢炖出来的柔和酸香，带着一点辣，很开胃。
要做这道菜，先准备好一斤左右的牛肋条，切成三厘米左右的块，冷水下锅煮开，撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这一步不能省，牛肋条本身油脂多，焯水能去掉多余的血水和腥味。接着准备酸汤的底料，安徽有些家庭会用到自己腌的酸菜或者酸豆角，切成小段，再切几片生姜，拍两瓣蒜，喜欢吃辣的可以来几个泡椒或者一勺剁椒。
锅里倒一点油，把姜片、蒜瓣和酸菜炒出香味，然后把焯好的牛肋条倒进去翻炒两分钟，让牛肉表面裹上酸菜的香气。这时候倒入足量的开水，水要没过牛肉，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢慢炖。炖的时间大概需要一个半小时到两个小时，中间可以看一下水量，如果水少了就加点开水。等到牛肋条用筷子能轻松戳透，就可以调味了。一般不需要额外加太多盐，因为酸菜和泡椒本身有咸味，可以尝一下再决定，稍微加点白胡椒粉提鲜，喜欢酸味更浓一点的可以挤半个柠檬或者加一小勺白醋。
最后出锅前撒上一把葱花或者香菜配资114查询，连汤带肉盛进大碗里。这道菜最家常的吃法是配米饭，酸汤浇在饭上，牛肋条软糯不腻，尤其是冬天吃，热乎乎的一碗下去很满足。如果一次炖多了，第二天热一下味道反而更融合，酸汤会变得更醇厚。安徽人做这道菜不爱放太多调料，讲究的就是食材本来的味道和酸菜的自然发酵香，简单炖一炖就是一桌菜里的主角。
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